Tarta Fría Individual de Arándanos y Leche en Ramekins

1.Preparar la Base Crujiente: Triturar las galletas hasta obtener migas finas. En un bol, mezclar las migas con la mantequilla derretida y el azúcar moreno hasta que se humedezca uniformemente.

2.Dividir la mezcla de galletas en 4 o 6 ramekins individuales (aproximadamente 1/4 de taza por ramekin). Presionar firmemente en el fondo para formar una base compacta. Refrigerar por al menos 20 minutos mientras se prepara el relleno.

3.Preparar la Crema de Leche: En una cacerola mediana, mezclar la leche deslactosada, el azúcar granulada y la maicena hasta que la maicena se disuelva completamente. Calentar a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que comience a espesar ligeramente.

4.En un bol aparte, batir las yemas de huevo. Retirar la cacerola del fuego y, lentamente, añadir una taza de la mezcla caliente de leche a las yemas, batiendo vigorosamente para atemperarlas. Verter la mezcla de yemas de vuelta a la cacerola.

5.Regresar la cacerola a fuego medio-bajo y cocinar, removiendo constantemente con una espátula, hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (no debe hervir vigorosamente). Retirar del fuego e incorporar el extracto de vainilla.

6.Verter la crema caliente uniformemente sobre las bases de galleta en los ramekins. Dejar enfriar a temperatura ambiente por 15 minutos y luego cubrir con film transparente (tocando la superficie de la crema para evitar que se forme costra) y refrigerar por al menos 2 horas o hasta que esté firme.

7.Preparar la Salsa de Arándanos: En una cacerola pequeña, combinar los arándanos, el agua, el azúcar y el jugo de limón. Cocinar a fuego medio hasta que los arándanos comiencen a soltar su jugo y ablandarse (unos 5-7 minutos).

8.Añadir la mezcla de maicena y agua fría a la salsa, removiendo constantemente. Cocinar por 1 minuto más hasta que la salsa espese y se vuelva brillante. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente a temperatura ambiente.

9.Montaje Final: Una vez que la crema esté firme y la salsa de arándanos esté fría, verter una capa generosa de salsa sobre cada tarta en el ramekin.

10.Refrigerar por al menos 1 hora adicional antes de servir. Decorar con arándanos frescos y una hoja de menta justo antes de presentar.