Sauce Poivre Noir Crémeuse pour Bœuf

1.Dans une petite casserole ou une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l'échalote hachée et faire suer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans coloration.

2.Ajouter les grains de poivre noir concassés et cuire pendant environ 30 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que le poivre soit très parfumé.

3.Si vous utilisez du cognac, le verser dans la poêle. Laisser chauffer une minute puis, avec précaution, flamber en inclinant légèrement la poêle vers la flamme (ou en utilisant un long briquet). Laisser la flamme s'éteindre complètement (c'est l'étape de déglacer). Si vous n'utilisez pas d'alcool, passer directement à l'étape suivante.

4.Verser le bouillon de bœuf et porter à ébullition douce. Laisser réduire de moitié (environ 3 à 5 minutes) pour concentrer les saveurs.

5.Incorporer la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement, sans faire bouillir, pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.

6.Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Le poivre étant déjà présent, n'ajouter que très peu de sel.

7.Retirer du feu et servir immédiatement sur les cubes de bœuf chauds.