Tacos Esotici di Pulcino al Curry con Mango e Pesto di Basilico

1.Preparare il Pesto di Basilico: In un frullatore, unire il basilico, i pinoli tostati, il Parmigiano e lo spicchio d'aglio. Azionare e versare lentamente l'olio EVO fino a ottenere una salsa omogenea ma rustica. Salare a piacere e mettere da parte.

2.Preparare il Pollo al Curry: In una padella capiente, scaldare l'olio di cocco a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a renderla traslucida (circa 3 minuti). Aggiungere l'aglio e lo zenzero e cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti.

3.Incorporare la pasta di curry e la curcuma, mescolando bene per tostare le spezie per circa 30 secondi.

4.Aggiungere i cubetti di pollo e farli rosolare su tutti i lati. Salare e pepare leggermente.

5.Versare il latte di cocco, portare a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per 8-10 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e il sugo si sarà leggermente addensato. Regolare di sale se necessario.

6.Riscaldare le tortillas secondo le istruzioni della confezione (su una piastra calda o in padella per pochi secondi per lato). Se si usano gusci croccanti, assicurarsi che siano pronti.

7.Assemblare i Tacos: Distribuire uniformemente il pollo al curry caldo sul fondo di ogni tortilla.

8.Guarnire ogni taco con una manciata di cavolo cappuccio viola affettato e i cubetti di mango fresco.

9.Completare con un generoso cucchiaino di pesto di basilico su ogni taco e una spolverata di coriandolo fresco tritato. Servire immediatamente con spicchi di lime a lato per chi desidera un tocco di acidità.