Arroz con Tofu y Coco al Estilo Tailandés

1.Prepare el Tofu: Seque el tofu presionándolo entre toallas de papel o un paño de cocina limpio durante al menos 15 minutos. Córtelo en cubos.

2.Selle el Tofu: Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande o sartén profunda a fuego medio-alto. Agregue los cubos de tofu y cocine hasta que estén dorados por todos lados (unos 5-7 minutos). Retire el tofu y reserve.

3.Sofría la Base de Curry: Reduzca el fuego a medio y añada la cucharada restante de aceite. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté transparente (3 minutos). Incorpore el ajo, el jengibre y la pasta de curry rojo. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto hasta que la pasta esté fragante.

4.Incorpore el Líquido y el Arroz: Vierta la leche de coco, el caldo de verduras, el azúcar moreno y la salsa de pescado (o salsa de soja). Sazone con una pizca de sal. Lleve a ebullición suave. Agregue el arroz jazmín enjuagado y las tiras de pimiento rojo.

5.Cocine a Fuego Lento: Una vez que el líquido hierva, reduzca el fuego al mínimo, tape la olla herméticamente y cocine durante 15-18 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido. No destape ni revuelva durante este tiempo.

6.Termine y Sirva: Retire la olla del fuego y deje reposar tapada durante 5 minutos. Destape, incorpore suavemente los cubos de tofu reservados y las espinacas frescas (o guisantes). Revuelva suavemente para combinar. Las espinacas se marchitarán con el calor residual.

7.Ajuste el Sabor: Rocíe el jugo de media lima sobre el arroz. Pruebe y ajuste la sal o el azúcar si es necesario. Sirva inmediatamente, decorado generosamente con cilantro fresco picado y una rodaja de lima.