Soufflé relleno de cangrejo

🔪 MISE EN PLACE 🍽️ Pelar y desmenuzar las humitas, retirando trozos grandes de queso y homogeneizando la masa. 🍽️ Batir los huevos y reservar. 🍽️ Medir la leche de coco y condimentar con sal y pimienta. 🍽️ Picar la cebolla blanca en brunoise fino. 🍽️ Cortar el guanciale o tocino en cubos pequeños. 🍽️ Escurrir las latas de cangrejo, separar el líquido y reservar ambos por separado. 🍽️ Cortar el queso azul en cubos pequeños. 🍽️ Precalentar el horno a 180 °C. 🍽️ Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con harina.

🥘 PROCEDIMIENTO

1️⃣ PREPARACIÓN DE LA BASE ▫️ En un bowl amplio, disponer las humitas desmenuzadas y verificar que no queden trozos grandes de queso. ▫️ En otro recipiente, batir los huevos hasta que espumen ligeramente. Incorporar la leche de coco, sal y pimienta al gusto. ▫️ Verter esta mezcla sobre la masa de humita y batir hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea, sin grumos. Esta será la base aireada del soufflé.

2️⃣ ELABORACIÓN DEL RELLENO DE CANGREJO ▫️ En una sartén caliente, freír el guanciale o tocino hasta que esté dorado y crocante. Retirar y reservar. ▫️ En la misma grasa, añadir la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que esté translúcida y ligeramente dorada. ▫️ Incorporar la carne de cangrejo, condimentar con sal y pimienta, y añadir el vino blanco junto con el líquido reservado de las latas. ▫️ Cocinar a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca casi por completo, logrando un relleno húmedo y concentrado en sabor. Reservar templado.

3️⃣ MONTAJE Y COCCIÓN ▫️ En el molde previamente engrasado, verter la mitad de la mezcla de humita y golpear suavemente para eliminar burbujas de aire. ▫️ Distribuir el relleno de cangrejo de manera uniforme, añadir los cubos de queso azul y cubrir con la mezcla restante de humita. ▫️ Golpear nuevamente el molde para nivelar y colocar encima los trocitos de guanciale frito. ▫️ Hornear a 180 °C durante 40–45 minutos, o hasta que el soufflé haya subido, la superficie esté dorada y al insertar un palillo este salga limpio. ▫️ Servir inmediatamente al salir del horno.

💡 TIPS DEL CHEF 📌 La leche de coco aporta untuosidad y matices tropicales que equilibran el sabor salino del cangrejo. 📌 El queso azul introduce notas de umami e intensidad; puede sustituirse por camembert o gorgonzola suave. 📌 El soufflé debe servirse al instante, ya que comienza a bajar con el paso de los minutos. 📌 Para una versión gourmet, hornear en ramequines individuales y decorar con microgreens o chips de yuca crocante.

🍳 TÉCNICAS CULINARIAS UTILIZADAS ♨️ Batido ♨️ Salteado ♨️ Reducción ♨️ Horneado ♨️ Gratinado ♨️ Montaje en capas

🔅 TIPO DE COMIDA Ecuadorian – French fusion

🔹 ETIQUETAS Gourmet, Guisos, Proteína: Pescados y Mariscos, Almuerzos / Cenas, ledic – G2

⏳ TIEMPOS ESTIMADOS Tiempo de preparación: 25 min Tiempo de cocción: 45 min