Paella Vegetariana Mediterránea Colorida

1.Preparar el caldo: Calentar el caldo de verduras y añadir las hebras de azafrán (o colorante) para infusionar. Mantener caliente a fuego muy bajo.

2.Preparar el sofrito base: En una paellera o sartén grande y plana, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla de huevo picada y la cebolla larga picada. Sofreír lentamente hasta que estén transparentes, unos 5-7 minutos.

3.Incorporar las verduras duras: Añadir el pimentón en tiras, las zanahorias y las judías verdes (o alverjas). Cocinar durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

4.Añadir el tomate y el arroz: Incorporar el tomate picado y la salsa de tomate. Cocinar 2 minutos. Luego, agregar el arroz y remover bien durante 1 minuto para nacarar los granos con el aceite y el sofrito.

5.Sazonar y añadir el líquido: Espolvorear el pimentón dulce, sal y pimienta. Verter inmediatamente 3/4 del caldo caliente sobre el arroz. Si se usa, añadir los trozos de espagueti roto ahora.

6.Cocción inicial: Distribuir el arroz uniformemente en la paellera. Cocinar a fuego medio-alto sin remover durante 10 minutos. Si se usan champiñones, añadirlos ahora.

7.Incorporar las lentejas: Bajar el fuego a medio-bajo. Distribuir las lentejas cocidas sobre la superficie. Si el arroz parece seco, añadir el resto del caldo caliente poco a poco, asegurándose de no remover el arroz después de este punto para fomentar el 'socarrat'.

8.Finalizar la cocción: Continuar cocinando a fuego lento durante 8-10 minutos más, o hasta que el arroz haya absorbido casi todo el líquido y esté tierno (al dente).

9.Reposo: Retirar del fuego, cubrir la paellera con un paño limpio o papel de aluminio y dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.