Finocchi in Crosta di Mandorle e Parmigiano al Forno

1.Preriscaldare il forno a 200°C (modalità statica). Foderare una teglia con carta da forno.

2.Preparare i finocchi: eliminare le barbe esterne più dure e le foglie verdi più grandi. Tagliare la base dura e affettare i bulbi a metà nel senso della lunghezza.

3.Sbollentare i finocchi: immergere le metà di finocchio in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti, finché non saranno leggermente ammorbiditi ma ancora croccanti. Scolare immediatamente e asciugarli molto bene con carta assorbente.

4.Preparare la panatura: in un mixer, tritare grossolanamente le mandorle pelate. Non devono diventare farina, ma mantenere una consistenza granulosa.

5.In una ciotola, mescolare le mandorle tritate, il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pangrattato, l'olio EVO, lo spicchio d'aglio tritato finemente, sale e pepe nero.

6.Spennellare i finocchi sbollentati con un filo di olio EVO e disporli nella teglia preparata, con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

7.Distribuire uniformemente la miscela di mandorle e parmigiano sopra ogni metà di finocchio, premendo leggermente affinché aderisca bene.

8.Cuocere in forno caldo per circa 20-25 minuti, o finché la crosta non sarà dorata, croccante e i finocchi teneri all'interno.

9.Sfornare i finocchi e, prima di servire, irrorare con qualche goccia di succo di limone fresco per esaltare il sapore.