Bizcocho Esponjoso de Arándanos y Limón con Chocolate Blanco

1.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y forrar con papel de hornear la base de un molde redondo de 18 cm de diámetro.

2.En un bol mediano, tamizar y mezclar la harina, la levadura química, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.

3.En un bol grande o en una batidora eléctrica, batir la mantequilla y el azúcar a velocidad media-alta hasta obtener una mezcla pálida y esponjosa (aproximadamente 3-4 minutos).

4.Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Incorporar el extracto de vainilla y la ralladura de limón, batiendo hasta que se integren.

5.En un recipiente aparte, mezclar el zumo de limón con la leche.

6.Añadir gradualmente la mitad de la mezcla de ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a velocidad baja hasta que casi se incorpore. Luego, añadir toda la mezcla de leche y limón, batiendo hasta combinar.

7.Incorporar el resto de los ingredientes secos y batir solo hasta que desaparezcan los rastros de harina. No sobrebatir para asegurar la textura esponjosa y compacta.

8.Con una espátula, incorporar suavemente los arándanos y los trozos de chocolate blanco, asegurándose de que estén bien distribuidos.

9.Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie.

10.Hornear durante 45 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cubrir ligeramente con papel de aluminio.

11.Dejar enfriar el bizcocho en el molde sobre una rejilla durante 15 minutos antes de desmoldarlo. Dejar enfriar completamente sobre la rejilla.

12.Para el glaseado (opcional): Mezclar el azúcar glas con el zumo de limón y la leche hasta obtener una consistencia espesa pero vertible. Verter sobre el bizcocho frío.