Cremige Parmesan-Milch-Pasta (Senza Panna)

1.Die Pasta in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Kurz bevor die Pasta fertig ist, etwa 150 ml des Nudelkochwassers abschöpfen und beiseite stellen.

2.Während die Pasta kocht, die Milch in einem separaten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Milch darf nicht kochen, sondern nur leicht dampfen. Falls verwendet, die leicht angedrückte Knoblauchzehe in die Milch geben, um sie zu aromatisieren, und nach 5 Minuten wieder entfernen.

3.Die Butter in die warme Milch einrühren, bis sie geschmolzen ist. Die Hitze auf niedrig reduzieren.

4.Den Topf von der Herdplatte nehmen. Nach und nach den geriebenen Parmesan unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zur Milch geben. Wichtig ist, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit der Käse nicht gerinnt oder ölig wird. Rühren, bis eine glatte, leicht dickflüssige Soße entsteht.

5.Die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne mit der Parmesan-Milch-Soße geben.

6.Die Soße mit dem Nudelwasser vermischen, das Sie beiseite gestellt haben. Das stärkehaltige Wasser hilft, die Soße zu emulgieren und ihr eine samtige Textur zu verleihen. Gut durchschwenken oder vorsichtig verrühren, bis die Pasta vollständig umhüllt ist.

7.Die Pasta sofort servieren. Mit reichlich frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken und optional mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.