Merluzzo Grigliato con Riduzione Fruttata e Croccante di Grano Saraceno

1.Preparare il croccante: In una padella piccola, scaldare l'olio di semi a fuoco medio. Aggiungere il grano saraceno e tostarlo, mescolando continuamente, per circa 5-7 minuti finché non diventa dorato e inizia a scoppiettare leggermente. Salare e mettere da parte su carta assorbente per raffreddare e diventare croccante.

2.Preparare la riduzione fruttata: In un pentolino, unire le fragole, i lamponi, il succo d'arancia, l'aceto balsamico bianco e il miele. Portare a ebollizione a fuoco medio-basso, poi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire per circa 15 minuti, mescolando occasionalmente, finché la frutta non si è ammorbidita e il liquido si è leggermente ridotto e addensato. Schiacciare leggermente la frutta con un cucchiaio di legno. Aggiustare di sale e tenere in caldo.

3.Preparare il merluzzo: Asciugare bene i filetti di merluzzo con carta da cucina. Spennellare entrambi i lati con olio extra vergine d'oliva e condire generosamente con sale e pepe nero.

4.Cuocere il merluzzo: Scaldare una griglia o una padella grill a fuoco medio-alto. Grigliare i filetti per circa 3-4 minuti per lato, a seconda dello spessore, finché non sono ben dorati all'esterno e opachi e sfaldabili al centro (temperatura interna di circa 63°C).

5.Impiattamento: Disporre un filetto di merluzzo grigliato su ogni piatto. Versare generosamente la riduzione fruttata calda sopra o accanto al pesce. Cospargere abbondantemente con il croccante di grano saraceno tostato.

6.Guarnire ogni piatto con qualche foglia di menta fresca prima di servire immediatamente.