Parfait Myrtille et Spéculoos Simplifié

1.Préparer la compotée de myrtilles : Dans une petite casserole, mélangez les 600g de myrtilles avec le jus de citron et 25g de sucre glace. Faites chauffer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les baies commencent à éclater et que le mélange épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

2.Écraser les spéculoos : Placez les biscuits spéculoos dans un sac de congélation et écrasez-les grossièrement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une texture de chapelure épaisse et irrégulière. Réservez.

3.Préparer la crème au mascarpone simplifiée : Dans un grand bol, fouettez fermement le mascarpone (température ambiante) avec le sucre glace restant (50g) et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez lentement les 125 ml de crème liquide très froide tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne-élevée. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème devienne mousseuse et ait légèrement épaissi (elle ne sera pas aussi ferme qu'une chantilly pure, mais suffira pour les couches).

4.Assemblage du Parfait : Dans des verrines individuelles ou un grand plat transparent, commencez par une couche de crème au mascarpone simplifiée. Recouvrez d'une couche généreuse de compotée de myrtilles refroidie, puis saupoudrez d'une couche de spéculoos émiettés.

5.Répétez les couches (crème, myrtilles, spéculoos) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème ou de myrtilles.

6.Réfrigération : Placez les parfaits au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'ils prennent bien et que les saveurs se mélangent. Juste avant de servir, garnissez avec quelques myrtilles fraîches et des miettes de spéculoos supplémentaires.