Salade Chaude de Champignons et Oignons à la Cheddar Fort

1.Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon. Incorporer lentement l'huile d'olive extra vierge jusqu'à émulsion. Saler et poivrer légèrement. Réserver.

2.Cuire les légumes : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les oignons rouges émincés et cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser légèrement. Ajouter les lanières de poivron rouge et jaune et cuire 5 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.

3.Saisir les champignons : Ajouter les champignons tranchés dans la poêle. Augmenter légèrement le feu si nécessaire et cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient bien dorés, environ 8 à 10 minutes. Saler et poivrer généreusement le mélange de légumes.

4.Cuire les œufs : Pendant que les légumes cuisent, faire pocher ou cuire les deux œufs au plat dans une poêle séparée, selon votre préférence (un jaune coulant est idéal pour cette salade). Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

5.Assemblage : Répartir le mélange chaud de légumes et champignons dans deux assiettes de service. Arroser généreusement de la vinaigrette préparée.

6.Finition : Disposer un œuf cuit sur chaque portion de salade. Saupoudrer immédiatement le Cheddar fort râpé sur les légumes chauds pour qu'il commence à fondre légèrement. Garnir avec la ciboulette et le persil ciselés avant de servir immédiatement.