Linguine al Wok con Gambas, Curry Rojo y Leche de Coco

1.Cocer los linguine en agua con sal según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Antes de escurrir, reservar aproximadamente 120 ml (media taza) del agua de cocción.

2.Calentar el wok a fuego alto con el aceite vegetal. Añadir el ajo y el jengibre rallado y saltear durante 30 segundos hasta que desprendan aroma. No dejar que se quemen.

3.Incorporar la pasta de curry rojo al wok y cocinar, removiendo constantemente, durante 1 minuto para liberar sus aceites aromáticos.

4.Añadir las gambas al wok y saltear durante 1-2 minutos hasta que empiecen a cambiar de color a rosa. Retirar las gambas del wok y reservarlas en un plato.

5.Añadir la cebolla, los pimientos y la zanahoria al wok. Saltear a fuego alto durante 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente).

6.Verter la leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar moreno. Llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego para que hierva a fuego lento durante 2 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.

7.Incorporar las gambas reservadas y el zumo de lima a la salsa. Si la salsa parece demasiado espesa, añadir gradualmente un poco del agua de cocción de la pasta reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.

8.Añadir los linguine cocidos directamente al wok. Mezclar bien para que la pasta se cubra completamente con la salsa de curry. Cocinar durante 1 minuto para que se integren los sabores.

9.Servir inmediatamente en cuencos individuales, decorando cada plato con hojas de cilantro fresco y un puñado de cacahuetes tostados picados.