Salade Tiède de Sarrasin, Légumes Croquants et Vinaigrette aux Agrumes

1.Rincer le sarrasin à l'eau froide. Dans une casserole, porter l'eau ou le bouillon à ébullition. Ajouter le sarrasin, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes. Égrener le sarrasin à la fourchette et laisser tiédir.

2.Pendant que le sarrasin cuit, préparer les légumes. Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'échalote et faire revenir 2 minutes. Ajouter les dés de carotte et le poivron rouge. Faire sauter pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres mais encore croquants.

3.Ajouter les champignons tranchés et les pois mange-tout dans la poêle. Cuire 3 minutes supplémentaires. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Retirer du feu.

4.Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, le zeste de citron, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le miel. Incorporer lentement l'huile d'olive en fouettant constamment jusqu'à émulsion. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

5.Dans un grand saladier, combiner le sarrasin tiède avec les légumes sautés. Verser la vinaigrette sur le mélange et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

6.Incorporer la majeure partie du persil et de la ciboulette hachés. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

7.Servir la salade tiède immédiatement, garnie des noix ou graines de tournesol grillées et du reste des herbes fraîches.