Bizcocho Vegano Cannábico de Limón y Coco

1.Preparar la Infusión Cannábica: Calentar el aceite de coco a fuego muy bajo (no debe superar los 70°C) en una olla pequeña. Añadir el cannabis descarboxilado. Cocinar a fuego muy bajo durante 2-3 horas, removiendo ocasionalmente. Colar el aceite a través de una estopilla fina o un colador de malla muy fina, presionando suavemente para extraer todo el aceite. Dejar enfriar.

2.Precalentar el horno a 175°C (350°F). Engrasar y enharinar un molde para pan (tipo 'loaf pan') de aproximadamente 23x13 cm, o forrarlo con papel pergamino.

3.En un bol grande, tamizar y mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal.

4.En otro bol, combinar los ingredientes húmedos: leche vegetal, jugo de limón, ralladura de limón, extracto de vainilla, vinagre blanco y el aceite de coco cannábico ya frío.

5.Verter la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos. Mezclar suavemente con una espátula solo hasta que se incorpore la harina. No mezclar en exceso, ya que esto desarrolla el gluten y resulta en un bizcocho denso.

6.Verter la masa en el molde preparado y alisar la superficie.

7.Hornear durante 45 a 55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo puede variar según el horno.

8.Retirar del horno y dejar enfriar el bizcocho en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

9.Preparar el Glaseado (Opcional): En un bol pequeño, mezclar el azúcar glas con el jugo de limón hasta obtener una consistencia espesa pero vertible. Si es necesario, añadir más azúcar o más jugo, media cucharadita a la vez.

10.Una vez que el bizcocho esté completamente frío, verter el glaseado por encima, dejando que gotee por los lados. Espolvorear inmediatamente con coco rallado tostado antes de que el glaseado se seque.