Ensalada Vibrante de Mango, Zanahoria y Lechuga con Aderezo Cítrico

1.Si usa papa, cocine la papa en agua con sal hasta que esté tierna (unos 15-20 minutos). Escurra, deje enfriar ligeramente y córtela en cubos de 1 cm. Reserve.

2.En un tazón pequeño, prepare el aderezo: combine el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza Dijon y la miel. Bata vigorosamente con un tenedor o batidor pequeño hasta que emulsione ligeramente.

3.Sazone el aderezo con sal y pimienta negra al gusto. Pruebe y ajuste la acidez o dulzor si es necesario.

4.En un tazón grande para ensalada, combine la lechuga troceada y las espinacas.

5.Agregue el mango en cubos, la zanahoria rallada, la cebolla morada en juliana y los cubos de papa cocida (si los usa).

6.Justo antes de servir, rocíe la mitad del aderezo sobre los vegetales y mezcle suavemente para cubrir todos los ingredientes sin magullar la lechuga ni el mango.

7.Sirva la ensalada inmediatamente en platos individuales.

8.Espolvoree uniformemente el queso cremoso desmoronado y el queso Reggianito rallado por encima de cada porción.

9.Sirva el resto del aderezo a un lado para quien desee más.