Filet de Poisson Pané, Sauce Chorizo Crémée et Pâtes Aromatiques

1.Préparation des Pâtes : Portez un grand volume d'eau salée à ébullition. Plongez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les, réservez une petite louche d'eau de cuisson, puis mélangez immédiatement les pâtes avec le persil haché, le zeste de citron et un filet d'huile d'olive.

2.Préparation du Poisson : Assaisonnez légèrement les filets de poisson avec du sel et du poivre. Trempez chaque filet d'abord dans l'œuf battu, puis dans la chapelure, en veillant à bien recouvrir les deux faces.

3.Cuisson du Poisson : Dans une grande poêle, faites chauffer une quantité généreuse d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les filets de poisson panés pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et cuits à cœur. Retirez le poisson de la poêle et réservez-le au chaud.

4.Préparation de la Sauce Chorizo : Dans la même poêle (retirez l'excès de gras si nécessaire), faites revenir l'échalote ciselée et l'ail haché dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 2 minutes).

5.Ajoutez les lanières de chorizo et faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes pour qu'elles libèrent leur saveur et leur couleur dans la poêle.

6.Déglacez avec le bouillon de légumes ou de poisson, puis incorporez la crème liquide. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre (attention, le chorizo est déjà salé). Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée.

7.Dressage : Disposez une portion de pâtes aromatiques au centre de chaque assiette. Déposez délicatement un filet de poisson pané sur ou à côté des pâtes. Nappez généreusement le poisson et les pâtes avec la sauce chorizo crémeuse. Servez immédiatement.