Estofado de Pollo y Patatas en Salsa de Tomate Reconfortante

1.Sazona generosamente los muslos de pollo con sal y pimienta negra por ambos lados.

2.En una cazuela grande u olla de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora los muslos de pollo por tandas hasta que la piel esté crujiente y dorada (unos 4-5 minutos por lado). Retira el pollo y resérvalo.

3.En la misma cazuela, reduce el fuego a medio. Añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Sofríe durante 8-10 minutos, raspando el fondo de la olla para incorporar los jugos del pollo, hasta que las verduras estén blandas.

4.Agrega el ajo picado y el pimentón dulce. Cocina por 1 minuto más, revolviendo constantemente para evitar que el pimentón se queme.

5.Vierte el tomate triturado y el orégano. Cocina la salsa durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se concentren.

6.Incorpora el caldo de pollo, lleva a ebullición y luego baja el fuego a bajo. Vuelve a colocar los muslos de pollo en la cazuela.

7.Tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que el pollo se ablande.

8.Añade las patatas cortadas al guiso. Asegúrate de que queden sumergidas en el líquido; si es necesario, añade un poco más de agua o caldo. Rectifica de sal y pimienta.

9.Tapa y continúa la cocción a fuego lento durante 20-25 minutos más, o hasta que las patatas estén tiernas y el pollo se separe fácilmente del hueso.

10.Mientras el guiso termina, cocina los huevos. Puedes escalfarlos directamente en el guiso (haciendo huecos entre las patatas y rompiendo el huevo con cuidado, cocinando tapado 5-7 minutos) o prepararlos fritos o cocidos aparte.

11.Sirve el estofado caliente, colocando un muslo de pollo y patatas en cada plato, cubierto con abundante salsa. Corona cada porción con un huevo y espolvorea generosamente con perejil fresco picado.