Salteado Vibrante de Verduras con Huevo Pochado

1.Preparar los huevos pochados: Llenar una olla mediana con el agua y el vinagre, llevar a ebullición suave y luego reducir el fuego para mantener un hervor muy ligero (sin burbujas grandes). Romper cada huevo individualmente en una taza pequeña.

2.Con una cuchara, crear un remolino suave en el agua hirviendo. Deslizar el primer huevo cuidadosamente en el centro del remolino. Cocinar durante 3 a 4 minutos para una yema líquida. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente. Repetir con los huevos restantes.

3.Preparar el salteado: Calentar el aceite de oliva en un wok o sartén grande a fuego medio-alto.

4.Añadir la parte blanca de la cebolla de verdeo y saltear durante 1 minuto hasta que esté fragante.

5.Incorporar la zanahoria y la calabaza. Saltear durante 4 a 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.

6.Agregar el zapallito, las arvejas y los porotos verdes. Continuar salteando por 5 a 7 minutos más, asegurándose de que todas las verduras queden tiernas pero aún crujientes (al dente).

7.Sazonar generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Mezclar bien.

8.Emplatar: Distribuir el salteado de verduras caliente en cuatro platos hondos.

9.Colocar delicadamente un huevo pochado sobre cada porción de verduras.

10.Finalizar espolvoreando con la parte verde de la cebolla de verdeo picada y un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.