Hannoverscher Linseneintopf mit veganen Klößchen

1.Linsen gründlich waschen und abtropfen lassen. Für den Eintopf das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel, Karotten und Sellerie darin 5 bis 7 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.

2.Linsen, Kartoffeln, Gemüsebrühe, Lorbeerblätter und Majoran in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt 40 Minuten köcheln lassen.

3.Während der Eintopf kocht, die Klößchen vorbereiten: Semmelbrösel in einer Schüssel mit der warmen Flüssigkeit (Brühe oder Pflanzenmilch) vermischen und 5 Minuten quellen lassen.

4.In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel sowie den Knoblauch darin andünsten, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.

5.Die angedünsteten Zwiebeln/Knoblauch, Petersilie, Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den gequollenen Semmelbröseln geben. Alles gut vermischen und zu einem festen Teig kneten.

6.Aus der Masse kleine Klößchen (ca. 2 bis 3 cm Durchmesser) formen.

7.Nach den 40 Minuten Kochzeit des Eintopfs die geformten Klößchen vorsichtig in den köchelnden Eintopf geben. Weitere 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Klößchen gar sind und an der Oberfläche schwimmen.

8.Die Lorbeerblätter entfernen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken. Der Essig sorgt für die typische, leicht säuerliche Note des traditionellen Linseneintopfs. Heiß servieren, optional mit einem Schuss Kürbiskernöl und frischer Petersilie garniert.