Chili con Carne à l'Espagnole avec Chorizo et Vin Rouge

1.Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les lardons et faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons avec une écumoire et réserver, en laissant la graisse dans la cocotte.

2.Ajouter le chorizo coupé en dés dans la graisse chaude et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il ait libéré sa couleur et son arôme. Retirer le chorizo et réserver avec les lardons.

3.Dans la même cocotte, ajouter le bœuf haché. Le faire dorer en le cassant à la spatule. Assaisonner généreusement de sel et de poivre. Une fois le bœuf bien coloré, l'égoutter si nécessaire et le réserver.

4.Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter un peu d'huile d'olive si la cocotte est sèche. Faire suer les oignons, les poivrons et les carottes pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

5.Ajouter l'ail émincé, le cumin, le paprika fumé, l'origan et le piment de Cayenne. Cuire pendant 1 minute en remuant constamment pour torréfier les épices.

6.Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 2 minutes en remuant. Déglacer ensuite avec le vin rouge, en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Laisser réduire le vin de moitié (environ 5 minutes).

7.Remettre le bœuf haché, les tomates concassées, le bouillon de bœuf, les lardons et le chorizo réservés dans la cocotte. Bien mélanger.

8.Porter le mélange à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures, pour que les saveurs se développent pleinement. Remuer toutes les 30 minutes.

9.Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire avant de servir. Le ragoût doit être épais et riche.

10.Servir chaud, traditionnellement sur un lit de riz blanc, garni d'une cuillerée de crème fraîche et de coriandre fraîche ciselée.