Gratin de chicons et purée de pommes de terre

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Beurrer généreusement un plat à gratin.

2.Préparation des Pommes de Terre: Peler et couper les pommes de terre en morceaux égaux. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 20-25 minutes). Égoutter complètement.

3.Passer les pommes de terre au presse-purée ou les écraser. Incorporer le beurre demi-sel, puis ajouter progressivement le lait chaud tout en mélangeant pour obtenir une purée lisse et crémeuse. Assaisonner généreusement de sel, de poivre blanc et de noix de muscade. Réserver.

4.Préparation des Chicons: Retirer les feuilles extérieures des chicons et couper la base pour enlever le cœur amer. Couper les chicons en deux dans le sens de la longueur.

5.Dans une grande poêle, faire fondre 20 g de beurre. Ajouter les chicons et les faire dorer légèrement. Saupoudrer de sucre et ajouter 50 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et que l'eau se soit évaporée. Saler et poivrer.

6.Assemblage du Gratin: Étaler la purée de pommes de terre au fond du plat à gratin pour former une couche uniforme.

7.Disposer les chicons braisés sur la couche de purée. Vous pouvez les enfoncer légèrement dans la purée ou les laisser en couches distinctes pour un meilleur contraste.

8.Saupoudrer généreusement de Comté ou de Gruyère râpé. Si vous utilisez la crème fraîche, déposer quelques petites noisettes sur le fromage.

9.Cuisson: Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Laisser reposer 5 minutes avant de servir chaud.