Bibimbap Real com Manteiga Noisette

1.Prepare o Arroz: Lave o arroz até a água sair clara. Cozinhe o arroz com a água na panela de arroz ou em fogo baixo até que toda a água seja absorvida (cerca de 15-20 minutos). Mantenha aquecido.

2.Marine a Carne: Em uma tigela pequena, misture as tiras de carne com shoyu, açúcar mascavo, alho picado e pimenta do reino. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.

3.Prepare os Legumes (Namul): Cozinhe separadamente os brotos de feijão (escalde por 1 minuto e escorra) e o espinafre/acelga (escalde rapidamente e esprema o excesso de água). Tempere cada um levemente com sal e um fio de óleo de gergelim.

4.Salteie os Legumes: Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de óleo vegetal e refogue o alho. Adicione a cenoura em julienne e salteie por 3 minutos até ficar ligeiramente macia, mas ainda crocante. Misture os legumes branqueados e reserve.

5.Cozinhe a Carne: Na mesma frigideira, adicione a carne marinada e salteie em fogo médio-alto até dourar e cozinhar completamente (cerca de 3-4 minutos).

6.Prepare a Manteiga Noisette: Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio. Continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que os sólidos do leite comecem a dourar e a manteiga adquira um aroma de nozes tostadas (cerca de 3-5 minutos). Retire imediatamente do fogo para não queimar.

7.Prepare o Molho Gochujang: Em uma tigela pequena, misture o Gochujang, óleo vegetal, vinagre de arroz e mel. Misture bem até obter uma pasta homogênea.

8.Frite os Ovos: Frite os ovos em fogo médio, mantendo a gema mole (ovo estrelado).

9.Montagem: Em uma tigela grande de servir (preferencialmente de pedra ou cerâmica), coloque uma porção generosa de arroz quente no fundo. Disponha os legumes salteados e a carne cozida em seções organizadas sobre o arroz, como pétalas de uma flor.

10.Finalização Real: Coloque o ovo frito no centro. Regue generosamente toda a montagem com a Manteiga Noisette recém-preparada. Sirva o molho Gochujang ao lado ou por cima, e finalize polvilhando com gergelim torrado e tiras de nori.