Croquetes Cremosos de Frango com Milho e Molho Rústico de Tomate

1.Prepare o Molho de Tomate: Em uma panela pequena, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e refogue até dourar levemente (cerca de 1 minuto).

2.Acrescente os tomates pelados (com o suco), o açúcar, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar levemente. Reserve e mantenha aquecido.

3.Prepare a Massa dos Croquetes: Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.

4.Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente por 1 minuto para formar um roux claro.

5.Gradualmente, adicione o leite, mexendo sempre para evitar grumos. Cozinhe até a mistura engrossar e desgrudar levemente do fundo da panela.

6.Incorpore o frango desfiado e o milho verde escorrido à panela. Misture bem até que todos os ingredientes estejam incorporados à massa.

7.Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada a gosto. Cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo e transfira a massa para um prato raso. Cubra com filme plástico tocando a superfície da massa e deixe esfriar completamente na geladeira por pelo menos 2 horas (ou até firmar).

8.Modele os Croquetes: Com as mãos levemente untadas com óleo, pegue porções da massa fria e modele no formato de cilindros alongados (cerca de 6-8 cm de comprimento).

9.Prepare a Estação de Empanamento: Coloque a farinha de rosca em um prato fundo e os ovos batidos em outro.

10.Passe cada croquete primeiro no ovo batido, garantindo que esteja totalmente coberto, e depois na farinha de rosca, pressionando suavemente para que a farinha adira bem por toda a superfície.

11.Fritura: Aqueça óleo vegetal em uma panela funda a 170°C. Frite os croquetes em pequenas quantidades para não baixar a temperatura do óleo, virando-os até que estejam dourados e crocantes por todos os lados (cerca de 3 a 4 minutos).

12.Retire os croquetes fritos com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo.

13.Sirva imediatamente os croquetes quentes acompanhados do molho de tomate rústico, decorado com folhas de manjericão fresco.