Frittata de Fonio aux Légumes Grillés

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Huiler légèrement un plat allant au four de 20 cm de diamètre ou une poêle allant au four.

2.Préparer les légumes : Dans un grand bol, mélanger les dés de courgette, les poivrons et l'oignon rouge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, du sel et du poivre. Étaler les légumes sur une plaque de cuisson et les rôtir au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réserver.

3.Préparer le fonio : Dans une petite casserole, porter l'eau ou le bouillon à ébullition. Ajouter le fonio, une pincée de sel, et cuire à feu doux en remuant occasionnellement pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à absorption complète du liquide. Le fonio doit être tendre. Laisser refroidir légèrement.

4.Préparer l'appareil à œufs : Dans un grand saladier, battre les œufs avec le lait, le parmesan râpé, le paprika fumé, le sel et le poivre. Bien mélanger.

5.Incorporer le fonio cuit et refroidi dans le mélange d'œufs. Ajouter ensuite les légumes grillés réservés et mélanger délicatement pour bien répartir.

6.Verser le mélange dans le plat ou la poêle graissée. S'assurer que les ingrédients sont uniformément répartis.

7.Enfourner la frittata à 200°C pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le centre soit pris et que le dessus soit légèrement doré. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.

8.Laisser reposer la frittata 5 minutes avant de couper en parts. Garnir de persil frais ciselé avant de servir.