Risoto Cremoso de Atum com Tomate Fresco e Azeite de Oliva

1.Prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo durante todo o processo.

2.Em uma panela larga e funda, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente (cerca de 3-4 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.

3.Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa constantemente por 2 minutos (tostatura) até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.

4.Despeje o vinho branco e mexa vigorosamente até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz.

5.Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Espere que o líquido seja quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Este processo deve levar cerca de 15 a 18 minutos.

6.Quando o arroz estiver quase 'al dente' (após cerca de 15 minutos), adicione o atum escorrido (desfazendo-o levemente com um garfo) e misture bem.

7.Continue adicionando o caldo até que o arroz esteja cremoso e cozido no ponto desejado (macio por fora, levemente firme no centro).

8.Retire a panela do fogo. Incorpore a colher de sopa restante de manteiga e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente (mantecatura) para emulsionar e garantir a cremosidade.

9.Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. O risoto deve estar fluido, mas não líquido.

10.Sirva imediatamente em pratos fundos. Finalize cada porção com os tomates cereja cortados ao meio, um fio generoso do azeite de oliva extravirgem de alta qualidade e algumas folhas frescas de manjericão rasgadas.