Revuelto de Espárragos Verdes y Jamón Serrano

1.Lave y seque los espárragos. Descarte la parte fibrosa inferior de los tallos y corte el resto en trozos de aproximadamente 1-2 cm.

2.En un bol, bata los huevos con una pizca de sal y pimienta negra. No bata en exceso; la idea es que queden ligeramente espumosos.

3.Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Añada el ajo picado y cocine por 30 segundos hasta que esté fragante, sin que se queme.

4.Agregue los trozos de espárrago a la sartén y saltee durante 3 a 4 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes (al dente).

5.Incorpore las tiras de jamón serrano a la sartén y cocine por 1 minuto, hasta que el jamón se caliente y comience a soltar su grasa y aroma.

6.Vierta los huevos batidos sobre los espárragos y el jamón. Deje que los bordes comiencen a cuajarse (unos 30 segundos).

7.Con una espátula de silicona, empuje suavemente el huevo desde los bordes hacia el centro, moviendo la sartén para permitir que el huevo líquido fluya hacia el fondo.

8.Continúe cocinando y doblando el revuelto hasta que el huevo esté cremoso y cocido a su gusto (de 1 a 2 minutos más). El revuelto debe quedar jugoso, no seco.

9.Retire inmediatamente del fuego, sirva caliente y espolvoree con perejil fresco picado.