Mille-Feuille Classique au Chocolat

1.Préchauffer le four à 180°C. Dérouler les pâtes feuilletées. Piquer généreusement chaque abaisse avec une fourchette pour empêcher un gonflement excessif.

2.Couvrir les abaisses de papier sulfurisé et placer une plaque de cuisson lourde par-dessus pour les maintenir plates. Enfourner pendant 20 minutes.

3.Retirer la plaque supérieure et saupoudrer les pâtes de sucre glace. Remettre au four pour 5 à 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et caramélisées. Laisser refroidir complètement sur une grille.

4.Préparer la crème : Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Faire chauffer le lait avec la gousse et les graines jusqu'à frémissement. Retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Retirer la gousse.

5.Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la maïzena.

6.Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant. Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ébullition. Laisser bouillir 1 minute.

7.Retirer du feu. Ajouter immédiatement le chocolat noir haché et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Incorporer le beurre en dés. Verser la crème dans un plat, la couvrir d'un film alimentaire au contact et la laisser refroidir complètement au réfrigérateur (minimum 2 heures).

8.Couper les rectangles de pâte feuilletée refroidie pour obtenir trois morceaux uniformes (la taille dépend de la présentation souhaitée). Fouetter la crème pâtissière froide pour la détendre et la transférer dans une poche à douille munie d'une douille lisse.

9.Sur le premier rectangle de pâte, pocher des bandes de crème. Recouvrir du deuxième rectangle de pâte et pocher une autre couche de crème.

10.Préparer le glaçage royal en mélangeant le sucre glace avec l'eau chaude jusqu'à obtenir une consistance épaisse et lisse. Étaler rapidement ce glaçage sur le troisième et dernier rectangle de pâte feuilletée.

11.Faire fondre les 50 g de chocolat restant. À l'aide d'une petite poche ou d'un cornet, dessiner des lignes parallèles de chocolat fondu sur le glaçage blanc.

12.Utiliser la pointe d'un couteau pour tracer des lignes perpendiculaires aux lignes de chocolat, alternant les directions (une ligne vers le haut, une ligne vers le bas) pour créer le motif classique de marbrage.

13.Placer délicatement le rectangle glacé sur la couche de crème supérieure. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant de servir pour faciliter la découpe. Servir frais.