Bûche Glacée à la Framboise et Mascarpone

1.Préparez l'insert framboise : Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau très froide pendant 5 minutes. Dans une petite casserole, mélangez les framboises, le sucre en poudre et le jus de citron. Chauffez à feu moyen pendant 5 minutes jusqu'à ce que les framboises soient ramollies et le sucre dissous.

2.Retirez du feu. Si vous souhaitez un insert sans pépins, passez le coulis au tamis fin. Essorez la gélatine et incorporez-la au coulis chaud, mélangez bien. Versez le coulis dans un petit moule rectangulaire (ou une gouttière à insert) et placez au congélateur pour au moins 2 heures, jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

3.Préparez la mousse mascarpone : Dans un grand bol, fouettez la crème liquide très froide en chantilly ferme. Réservez au frais.

4.Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux.

5.Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange de mascarpone en utilisant une spatule, en soulevant la masse pour conserver le maximum de volume et de légèreté.

6.Procédez au montage : Chemisez un moule à bûche de film alimentaire ou de rhodoïd. Versez la moitié de la mousse mascarpone dans le moule, en remontant légèrement sur les bords.

7.Démoulez l'insert framboise congelé et placez-le délicatement au centre de la mousse, en l'enfonçant légèrement. Recouvrez avec le reste de la mousse mascarpone.

8.Terminez par la base : Disposez les biscuits à la cuillère sur le dessus de la mousse (ils formeront la base de la bûche une fois démoulée). Appuyez légèrement. Couvrez le moule et placez au congélateur pour un minimum de 6 heures, idéalement une nuit complète.

9.Démoulez et servez : Sortez la bûche du congélateur 15 à 20 minutes avant de servir pour qu'elle ramollisse légèrement. Démoulez-la délicatement sur un plat de service. Décorez avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe. Servez immédiatement.