Cremiges Gemüse-Curry mit Kokosmilch und Basmatireis

1.Zuerst den Basmatireis zubereiten: Reis unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Reis, Wasser und Salz in einen Topf geben, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt ruhen lassen.

2.Während der Reis kocht, das Gemüse vorbereiten: Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Paprika, Brokkoli und Karotten vorbereiten.

3.In einem großen Topf oder Wok das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten (ca. 4 Minuten).

4.Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzufügen und eine weitere Minute anbraten, bis sie duften.

5.Die Gewürze (Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel) einstreuen und unter Rühren 30 Sekunden anrösten, um die Aromen freizusetzen.

6.Die Karotten und Paprikastreifen in den Topf geben und unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weicher werden.

7.Brokkoliröschen und Zuckerschoten hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.

8.Die Kokosmilch und die Gemüsebrühe angießen. Sojasauce und Zucker/Ahornsirup einrühren. Alles zum Köcheln bringen und dann die Hitze reduzieren.

9.Das Curry zugedeckt etwa 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest (al dente) ist. Gelegentlich umrühren.

10.Zum Schluss den Saft der halben Limette einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf mehr Sojasauce oder eine Prise Zucker hinzufügen.

11.Das fertige Gemüse-Curry zusammen mit dem lockeren Basmatireis servieren und großzügig mit frischem Koriander garnieren.