Sándwich de Pollo y Tomate al Estilo Francés

1.Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta negra. Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y cocine el pollo durante 6-8 minutos por cada lado, hasta que esté completamente cocido y dorado. Retire del fuego, deje reposar 5 minutos y luego desmenuce o corte en tiras finas.

2.En un tazón pequeño, bata el huevo con la mostaza de Dijon hasta que estén bien combinados. Reserve.

3.Unte ligeramente una de las caras de cada rebanada de pan con mantequilla. En la misma sartén donde cocinó el pollo (o una limpia), coloque las rebanadas de pan con el lado de la mantequilla hacia abajo y tueste a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes (unos 2-3 minutos). Retire del fuego.

4.Voltee las rebanadas de pan tostado. Sobre la cara no tostada, distribuya uniformemente la mezcla de huevo y mostaza.

5.Coloque una porción generosa del pollo desmenuzado sobre dos de las rebanadas de pan. Cubra el pollo con las rodajas finas de tomate y luego con la cebolla roja en juliana.

6.Espolvoree generosamente con el perejil fresco, el cebollino, y una pizca final de sal y pimienta sobre los vegetales.

7.Cierre los sándwiches con las otras dos rebanadas de pan. Sirva inmediatamente para disfrutar del contraste entre el pan crujiente y el relleno jugoso.