Enzian-Gemüsepfanne mit Bitterkräutern

1.Vorbereitung der Enzianwurzel: Falls frische Wurzel verwendet wird, diese schälen und in dünne Scheiben schneiden. Falls getrocknete Wurzel verwendet wird, diese gemäß Packungsanweisung einweichen und abtropfen lassen.

2.Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.

3.Die Enzianwurzelscheiben und Brokkoli-Röschen in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren 5-7 Minuten anbraten, bis der Brokkoli leicht Farbe annimmt und der Enzian weicher wird.

4.Die Zuckerschoten hinzufügen und weitere 3 Minuten braten, bis sie knackig bleiben (al dente).

5.In einer kleinen Schüssel Essig, Senf, Salz, Pfeffer und optional Kreuzkümmel zu einem einfachen Dressing verrühren.

6.Das Gemüse vom Herd nehmen. Das vorbereitete Dressing über das heiße Gemüse gießen und alles gut durchschwenken, sodass sich die Aromen verbinden.

7.Den Rucola (als Bitterkraut) und die gehackte Petersilie unterheben. Der Rucola soll nur leicht zusammenfallen, nicht zerfallen.

8.Die Gemüsepfanne sofort auf Teller verteilen. Vor dem Servieren mit dem Leinöl beträufeln, um die Omega-3-Zufuhr zu erhöhen. Sofort als leichtes, ketoarmes Abendessen genießen.