Lebkuchen-Brownies mit selbst gerösteten Haselnüssen und Orangenschale

1Vorbereitung der Haselnüsse: Die ganzen Haselnüsse in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften und die Schalen leicht aufplatzen. Alternativ können sie auf einem Backblech verteilt für 8-10 Minuten bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) geröstet werden. Auskühlen lassen. Für eine bessere Textur können die meisten Schalen abgerieben werden. Die gerösteten Nüsse grob hacken.

2Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 24 x 24 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.

3Zartbitterschokolade und Butter (150 g) grob hacken und zusammen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Gelegentlich umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Kurz abkühlen lassen.

4Eier, Zucker (180 g) und Vanillezucker in einer großen Schüssel mit dem Handmixer schaumig schlagen (ca. 3 Minuten). Die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter (150 g)-Mischung langsam unterrühren.

5Mehl, Kakaopulver, Backpulver (1 TL), Lebkuchengewürz (2 TL), Salz (1 Prise) und gemahlene Mandeln (50 g) in einer separaten Schüssel vermengen. Die trockenen Zutaten zur Schokoladenmasse geben und kurz unterheben, bis ein homogener Teig entsteht.

6Die grob gehackten, gerösteten Haselnüsse und optional kandierte Orangenschale unter den Teig heben. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen.

7Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 –30 Minuten backen. Die Brownies sind fertig, wenn an einem eingestochenen Holzstäbchen noch einige feuchte Krümel haften bleiben. Nicht zu lange backen, damit sie saftig bleiben.

8Brownies vollständig in der Form auskühlen lassen. Anschließend in 12 gleich große Stücke schneiden.

9Für das Topping die Kuvertüre grob hacken und über einem Wasserbad schmelzen. Die Brownies mit der geschmolzenen Kuvertüre bestreichen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Kuvertüre fest werden lassen und servieren.