Lasagnes aux Épinards, Feta et Sauce Légère au Beurre

1.Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Graisser légèrement un plat à gratin rectangulaire (environ 20x30 cm) avec de l'huile d'olive.

2.Préparer la garniture aux épinards : Si vous utilisez des épinards frais, les faire tomber dans une grande poêle chaude jusqu'à ce qu'ils soient réduits. Les égoutter très soigneusement et les hacher grossièrement. Dans un grand bol, mélanger les épinards hachés avec la feta émiettée, l'œuf battu et la noix de muscade. Assaisonner légèrement avec du sel (attention, la feta est déjà salée) et du poivre. Réserver.

3.Préparer la sauce beurrée légère : Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter constamment pendant 1 à 2 minutes pour créer un roux blond. Ne pas laisser brunir.

4.Retirer la casserole du feu et incorporer progressivement le lait tiède, en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Remettre sur feu moyen-doux et porter doucement à ébullition tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère (environ 5 à 8 minutes). Assaisonner avec le sel et le poivre blanc.

5.Assembler les lasagnes : Étaler une fine couche de sauce au fond du plat préparé. Disposer une première couche de feuilles de lasagnes (si elles ne sont pas précuites, suivre les instructions du paquet ou les faire tremper brièvement).

6.Recouvrir les pâtes d'un tiers du mélange épinards-feta. Napper d'une couche de sauce beurrée. Saupoudrer d'un peu de parmesan.

7.Répéter l'opération : une couche de pâtes, une couche de garniture, une couche de sauce, et du parmesan, jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de pâtes.

8.Terminer par le reste de la sauce beurrée sur le dessus, en veillant à bien couvrir toutes les pâtes. Saupoudrer généreusement avec le reste du parmesan.

9.Enfourner pour 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords bouillonnent. Si le dessus brunit trop vite, couvrir lâchement de papier aluminium.

10.Laisser reposer les lasagnes pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour permettre aux couches de se stabiliser.