Schnelle Maultaschen-Gemüsepfanne mit Tomaten und TK-Spinat

1.Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das TK-Gemüse und den TK-Spinat nach Packungsanweisung leicht antauen lassen oder direkt verwenden.

2.Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten, etwa 3-4 Minuten.

3.Die vorbereiteten Maultaschenstücke hinzufügen und unter gelegentlichem Wenden goldbraun anbraten, ca. 5-7 Minuten.

4.Das TK-Gemüse und den TK-Spinat in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse gar ist und die Flüssigkeit des Spinats verdampft ist (ca. 8-10 Minuten). Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5.Während das Gemüse gart, das Topping vorbereiten: Die stückigen Tomaten in eine kleine Schüssel geben, Oregano, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.

6.Die Hitze der Pfanne reduzieren. Die Tomatenmischung gleichmäßig über die Maultaschen und das Gemüse in der Pfanne verteilen. Die Mini-Mozzarella-Kugeln darauf verteilen.

7.Die Pfanne abdecken und bei sehr niedriger Hitze 3-5 Minuten ziehen lassen, bis der Mozzarella geschmolzen und leicht verlaufen ist.

8.Die fertige Gemüsepfanne direkt aus der Pfanne servieren, optional mit frischer Petersilie bestreut.