Traditionelle Mexikanische Weizentortillas

1.Mehl, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.

2.Das Schweineschmalz (oder Fett) in kleinen Stücken hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht.

3.Das warme Wasser langsam hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte nicht klebrig sein. Falls nötig, etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen.

4.Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 5-7 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.

5.Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Dies ist wichtig, damit sich das Gluten entspannt und die Tortillas dünn ausgerollt werden können.

6.Eine Teigkugel nehmen und auf einer leicht bemehlten Fläche mit einem Nudelholz zu einem sehr dünnen Kreis (ca. 15-20 cm Durchmesser) ausrollen. Die Tortillas sollten fast durchscheinend sein.

7.Eine gusseiserne Pfanne (Comal) oder eine schwere Pfanne ohne Öl bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen.

8.Jede Tortilla einzeln in die heiße Pfanne legen und etwa 30-45 Sekunden pro Seite backen. Die Tortilla sollte Blasen werfen und leicht goldbraune Flecken bekommen.

9.Die fertigen Tortillas sofort in ein sauberes Geschirrtuch wickeln oder in einem Tortilla-Wärmer aufbewahren, um sie warm und weich zu halten. Sofort servieren oder für spätere Verwendung lagern.