Arancino Sicilien à l'Encre de Seiche

1.Préparation de la Farce (Ragoût) : Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en l'émiettant. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer.

2.Ajoutez le concentré de tomate, les petits pois, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

3.Préparation du Riz : Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes. Ajoutez le riz et le safran (si utilisé). Cuire le riz comme un risotto, en ajoutant progressivement le bouillon chaud, jusqu'à ce qu'il soit al dente (environ 15-18 minutes).

4.Hors du feu, incorporez rapidement le beurre froid et le Parmigiano Reggiano râpé. Étalez le riz chaud sur une plaque ou une grande assiette pour qu'il refroidisse rapidement et uniformément. Il doit être froid et collant avant de former les boules.

5.Assemblage des Arancini : Une fois le riz froid, humidifiez légèrement vos mains. Prenez une portion de riz (environ 100-120g) et aplatissez-la dans votre paume pour former un disque.

6.Placez au centre une petite quantité de farce refroidie et quelques dés de mozzarella. Refermez délicatement le riz autour de la farce pour former une boule ou un cône parfait, en vous assurant qu'il n'y ait aucune fissure.

7.Préparation de la Panure Noire : Préparez trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec l'œuf battu mélangé à l'encre de seiche (mélangez bien pour obtenir une couleur noire uniforme), et la troisième avec la chapelure.

8.Roulez chaque arancino d'abord dans la farine, puis dans le mélange d'œuf à l'encre de seiche, et enfin dans la chapelure, en pressant légèrement pour assurer une couverture complète et uniforme.

9.Friture : Dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffez l'huile végétale à 175°C (350°F). Plongez délicatement les arancini dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

10.Faites frire pendant 4 à 6 minutes, en les retournant occasionnellement, jusqu'à ce que la panure soit croustillante et d'un noir profond. Égouttez sur du papier absorbant et salez immédiatement si nécessaire. Servez chaud.