Arroz con Pollo Criollo Réconfortant

1.Dans un grand bol, assaisonnez les morceaux de poulet avec le jus de citron vert, le cumin, l'origan, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober et laissez mariner pendant au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.

2.Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de poulet marinés, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 4-5 minutes de chaque côté). Retirez le poulet et réservez-le, en laissant la graisse dans la cocotte.

3.Réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon, les poivrons rouge et vert dans la cocotte. Faites-les suer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Incorporez les carottes, les tomates concassées et la bière (si utilisée). Laissez mijoter 2 minutes en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le safran ou le colorant au bouillon de poulet chaud.

5.Ajoutez le riz non rincé dans la cocotte et mélangez-le avec les légumes pendant 1 minute pour bien l'enrober de gras et de saveurs.

6.Versez le bouillon coloré sur le riz. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans le riz, mais sans trop mélanger. Assurez-vous que le liquide couvre presque entièrement le riz.

7.Portez le liquide à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez hermétiquement la cocotte et laissez mijoter sans soulever le couvercle pendant 20 minutes.

8.Après 20 minutes, incorporez délicatement les petits pois et les olives vertes. Remettez le couvercle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.

9.Retirez la cocotte du feu et laissez reposer, toujours couverte, pendant 10 minutes supplémentaires. Cela permet au riz de finir de gonfler et aux saveurs de se développer.

10.Avant de servir, aérez délicatement le riz avec une fourchette. Garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée.