Crema di Polpo Piccante per Pasta (Versione Cremosa)

1.Per ottenere la consistenza desiderata, il polpo cotto sarà frullato. Assicurarsi che il polpo lessato sia completamente cotto e morbido.

2.In una padella capiente, versare 60 ml di olio EVO e scaldarlo a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e il peperoncino tritato. Soffriggere lentamente per 3-4 minuti, finché l'aglio non sarà dorato e fragrante. Rimuovere e scartare gli spicchi d'aglio, lasciando solo l'olio aromatizzato.

3.Alzare leggermente la fiamma, aggiungere i pomodorini ciliegino tagliati a metà e cuocere per circa 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare il loro succo.

4.Sfumare con il vino bianco secco. Lasciare evaporare completamente l'alcol, raschiando il fondo della padella per incorporare tutti i sapori.

5.Trasferire il polpo lessato (tagliato grossolanamente) e circa metà dei pomodorini cotti con il fondo di cottura in un frullatore resistente. Aggiungere un cucchiaio d'olio EVO e iniziare a frullare, aggiungendo se necessario un goccio di acqua calda o di vino per aiutare l'emulsione, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se si desidera un tocco più rustico, si può frullare meno a lungo per lasciare qualche pezzetto visibile.

6.Rimettere la crema di polpo ottenuta nella padella insieme ai pomodorini rimasti interi. Salare leggermente e pepare. Scaldare a fuoco basso.

7.Mentre il condimento si insaporisce, cuocere la pasta scelta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandola molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato).

8.Prima di scolare la pasta, prelevare circa una tazza della sua acqua di cottura ricca di amido.

9.Trasferire la pasta scolata direttamente nella padella con la crema di polpo. Aggiungere il succo e la scorza di limone e una manciata di prezzemolo tritato.

10.Mantecare energicamente la pasta aggiungendo gradualmente l'acqua di cottura tenuta da parte, fino a ottenere una salsa cremosa che avvolga perfettamente la pasta e il polpo. Regolare di sale e pepe se necessario.

11.Servire immediatamente la Crema di Polpo Piccante ben calda, guarnendo ogni piatto con un filo d'olio EVO a crudo e una spolverata finale di prezzemolo fresco tritato.