Gnocchis Maison 4 Fromages Végétaux aux Légumes de Saison

1.Préparation des Gnocchis : Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 30-40 minutes). Égouttez-les immédiatement, pelez-les pendant qu'elles sont encore chaudes et passez-les au presse-purée sur un plan de travail propre.

2.Formez un puits avec la purée chaude. Ajoutez l'œuf, le sel et incorporez progressivement la farine. Travaillez rapidement la pâte juste assez pour former une boule homogène et souple. Ne pas trop pétrir pour éviter des gnocchis caoutchouteux.

3.Divisez la pâte en quatre. Roulez chaque morceau en un long boudin d'environ 2 cm de diamètre. Coupez les boudins en petits tronçons de 2 cm.

4.Pour la forme traditionnelle, faites rouler chaque morceau sur les dents d'une fourchette ou un ustensile à gnocchis, en appuyant légèrement avec le pouce pour créer une petite cavité.

5.Réservez les gnocchis sur un plateau légèrement fariné.

6.Préparation de la Sauce et des Légumes : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'échalote et l'ail et faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 3 minutes).

7.Ajoutez les dés de courge butternut et les champignons tranchés. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Salez, poivrez.

8.Pendant ce temps, faites cuire les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface (environ 2 à 4 minutes). Égouttez-les immédiatement.

9.Baissez le feu sous la poêle des légumes. Ajoutez la crème fraîche végétale et mélangez bien. Incorporez ensuite les fromages végétaux (raclette, bleu, parmesan). Remuez doucement jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et forment une sauce onctueuse et homogène.

10.Ajoutez les gnocchis égouttés directement dans la poêle avec la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque gnocchi. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et ajoutez une pincée de muscade.

11.Servez immédiatement dans des assiettes creuses. Garnissez généreusement de ciboulette fraîche ciselée.