Marmitako Vegetariano con Caldo Marino Ecológico

1.Preparar el Caldo Marino: En una olla, calentar el agua. Cuando esté tibia, añadir el alga kombu y la sal. Llevar a ebullición suave y cocer a fuego muy bajo durante 15 minutos. Retirar del fuego, añadir el alga wakame y dejar infusionar tapado durante 10 minutos más. Colar el caldo, reservando el líquido y descartando las algas (o usándolas para otro fin).

2.Preparar las verduras: Pelar y cortar las patatas en trozos irregulares (cascadas) de bocado, rompiéndolas ligeramente para que suelten almidón.

3.Sofreír la base: En una cazuela de barro o fondo grueso, calentar un buen chorro de AOVE a fuego medio. Añadir la cebolla en juliana y el pimiento verde en dados. Pochar lentamente durante 10-12 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

4.Aromatizar: Añadir el ajo laminado y cocinar 1 minuto hasta que desprenda aroma, con cuidado de que no se queme.

5.Incorporar el tomate y pimentón: Retirar brevemente la cazuela del fuego y añadir el pimentón dulce, remover rápidamente para que no se queme. Inmediatamente, añadir el tomate triturado y cocinar 3-4 minutos hasta que el color se oscurezca ligeramente.

6.Desglasar y cocinar las patatas: Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Añadir las patatas cascadas y la pulpa de pimiento choricero. Remover bien para que se impregnen los sabores.

7.Cocción principal: Cubrir las patatas con el caldo marino preparado (aproximadamente 750 ml, debe quedar justo por encima de las patatas). Llevar a ebullición y, en cuanto hierva, bajar el fuego a medio-bajo.

8.Guisar: Cocinar lentamente durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Mover la cazuela ocasionalmente con movimientos circulares (sin remover con cuchara) para espesar el caldo con el almidón liberado.

9.Rectificar y reposar: Probar y ajustar de sal y pimienta negra. Apagar el fuego y dejar reposar el marmitako tapado durante 5 minutos antes de servir para asentar los sabores.

10.Servir inmediatamente, espolvoreado con perejil fresco picado.