Cheesecake Cremoso de Menta y Limón con Base de Café y Nueces

1.Precalentar el horno a 160°C (325°F). Engrasar un molde desmontable de 23 cm y forrar el fondo con papel de hornear. Si se desea un baño María, envolver el exterior del molde firmemente con papel de aluminio.

2.Preparar la base: Triturar las galletas hasta obtener migas finas. En un bol, mezclar las migas, las nueces picadas y la canela. Añadir la mantequilla derretida y el café disuelto. Mezclar hasta que todo esté húmedo y uniforme.

3.Presionar la mezcla de la base de manera uniforme en el fondo del molde preparado. Hornear la base durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar mientras se prepara el relleno.

4.Preparar la infusión de menta: En una licuadora o procesador de alimentos, combinar las hojas de menta/hierbabuena, la crema espesa y el jugo de limón. Procesar hasta obtener un puré verde vibrante y muy fino. Colar la mezcla a través de un colador fino, presionando para extraer todo el líquido aromático; desechar los sólidos.

5.Preparar el relleno: En un bol grande, batir el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y sin grumos. Incorporar la ralladura de limón y el extracto de vainilla.

6.Añadir los huevos uno por uno, batiendo solo hasta que se incorporen después de cada adición. No batir en exceso para evitar incorporar demasiado aire.

7.Incorporar el líquido de menta y limón colado a la mezcla de queso, batiendo a velocidad baja hasta que el color sea uniforme.

8.Verter el relleno sobre la base prehorneada enfriada. Golpear suavemente el molde contra la encimera para liberar burbujas de aire.

9.Hornear el cheesecake a 160°C (325°F) durante 55 a 70 minutos. El centro debe estar casi firme, pero aún ligeramente tembloroso (como gelatina).

10.Apagar el horno, abrir ligeramente la puerta y dejar enfriar el cheesecake dentro del horno durante 1 hora. Esto previene grietas.

11.Retirar del horno, dejar enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigerar por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.

12.Antes de servir, desmoldar con cuidado. Decorar la superficie con frutillas frescas cortadas y hojas de menta. Opcionalmente, añadir un ligero hilo de café frío o chocolate blanco.