Biscotti Croccanti al Cocco e Caffè con Miele e Arancia

1.Preriscaldare il forno a 170°C (statico). Foderare due teglie grandi con carta da forno.

2.In una ciotola capiente, mescolare insieme gli ingredienti secchi: la farina 00, la farina di cocco, lo zucchero di canna, il lievito e il sale.

3.In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova. Aggiungere l'olio di cocco fuso e raffreddato, il caffè espresso freddo, il miele e la scorza d'arancia grattugiata. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

4.Versare gradualmente gli ingredienti liquidi nei secchi, mescolando con una spatola o un cucchiaio di legno fino a quando non si forma un impasto morbido e appiccicoso. Non lavorare eccessivamente l'impasto.

5.Per formare i biscotti, prelevare circa un cucchiaio abbondante di impasto alla volta. Poiché l'impasto è morbido, è utile inumidirsi leggermente le mani con acqua fredda per evitare che si attacchi.

6.Formare delle piccole palline e disporle sulle teglie preparate, lasciando spazio tra loro poiché tenderanno ad allargarsi leggermente in cottura. Schiacciare delicatamente ogni pallina con il palmo della mano o il dorso di una forchetta per appiattirle leggermente.

7.Infornare per 15-18 minuti. I biscotti saranno pronti quando i bordi saranno dorati e il centro apparirà sodo. Il tempo di cottura può variare a seconda del forno; è fondamentale che siano cotti ma non bruciati per mantenere la croccantezza.

8.Sfornare e lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia per circa 5 minuti prima di trasferirli delicatamente su una gratella per farli raffreddare completamente. Diventeranno più croccanti una volta freddi.

9.Se desiderato, una volta completamente freddi, si possono decorare con una leggera spolverata di zucchero a velo o intingere leggermente la punta in una glassa preparata mescolando caffè forte e zucchero a velo.