Rucola-Süßkartoffel-Salat mit geröstetem Hokkaido-Kürbis

1.Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

2.Waschen Sie den Hokkaido-Kürbis gründlich und schneiden Sie ihn in mundgerechte Würfel (ca. 2 cm). Schälen Sie die Süßkartoffel nicht, sondern schneiden Sie diese ebenfalls in ähnliche Würfel.

3.Vermischen Sie die Kürbis- und Süßkartoffelwürfel in einer Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech.

4.Rösten Sie das Gemüse im vorgeheizten Ofen für 20 bis 25 Minuten, bis es weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Wenden Sie das Gemüse nach der Hälfte der Zeit.

5.Während das Gemüse röstet, bereiten Sie das Dressing zu: Verquirlen Sie in einer kleinen Schüssel das native Olivenöl extra, Balsamico-Essig, Ahornsirup und Dijon-Senf. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6.In einer großen Salatschüssel den Rucola und den Babyspinat vermischen.

7.Sobald das geröstete Gemüse leicht abgekühlt ist (lauwarm ist ideal), geben Sie es vorsichtig über den Salat.

8.Beträufeln Sie den Salat mit dem vorbereiteten Dressing und vermischen Sie alles sanft, damit die Blätter nicht zerdrückt werden.

9.Bestreuen Sie den Salat abschließend mit den gerösteten Walnüssen und dem zerbröselten Feta (falls verwendet). Sofort servieren.