Lasanha Clássica à Bolonhesa para Festas (80 Pessoas)

1.Preaqueça os fornos industriais ou vários fornos domésticos a 180°C (temperatura média). Prepare grandes panelas (caldeirões) e bandejas de forno adequadas para a grande quantidade.

2.Em panelas grandes, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, a cenoura ralada e o salsão picado em levas, se necessário, para não sobrecarregar. Refogue até que os legumes estejam macios e a cebola translúcida, cerca de 5 a 7 minutos por leva.

3.Acrescente a carne moída em porções nas panelas e cozinhe, mexendo frequentemente, até que esteja completamente dourada e cozida, aproximadamente 10 minutos por porção. Tempere generosamente com sal, pimenta-do-reino, orégano e manjericão em cada leva. Misture bem.

4.Adicione o molho pomodoro à carne cozida em cada panela (totalizando os 9,3 Litros), reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar lentamente por 20 minutos, mexendo ocasionalmente para incorporar os sabores. Ajuste o sal e a pimenta se necessário em todas as panelas.

5.Enquanto o molho cozinha, prepare o molho branco (béchamel) em grandes panela: derreta a manteiga em fogo médio. Acrescente a farinha de trigo e mexa vigorosamente por cerca de 2 minutos para formar o roux em cada lote, sem deixar escurecer.

6.Gradualmente, adicione o leite ao roux com um batedor, mexendo constantemente para evitar grumos. Cozinhe até o molho engrossar e ficar cremoso, cerca de 5 minutos por lote. Tempere cada lote com noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Reserve.

7.Em grandes refratários (a quantidade dependerá do tamanho das travessas usadas para servir 80 pessoas), espalhe uma fina camada do molho à bolonhesa no fundo de cada uma.

8.Crie as camadas: comece com uma camada de folhas de massa para lasanha, seguida por uma camada generosa de molho à bolonhesa, uma camada de molho branco e polvilhe uma porção de queijo muçarela ralado (cerca de 50g por travessa grande).

9.Repita as camadas na ordem: massa, molho à bolonhesa, molho branco e muçarela, até que todos os molhos e massas tenham sido distribuídos, finalizando com uma camada de massa coberta pelo molho branco restante.

10.Polvilhe o queijo parmesão ralado restante uniformemente por cima de todas as lasanhas para gratinar.

11.Cubra os refratários com papel alumínio e leve ao forno preaquecido por 40 minutos.

12.Retire o papel alumínio e asse por mais 15 a 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e borbulhante em todos os assados.

13.Retire do forno e deixe cada lasanha descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar e servir, para que as camadas se assentem e o corte fique perfeito para o serviço.