Salteado de Ternera y Calabacín con Fideos de Arroz

1.Preparar los fideos de arroz: Colocar los fideos en un bol grande y cubrirlos con agua muy caliente. Dejar reposar durante 5-7 minutos o según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero firmes (al dente). Escurrir inmediatamente y enjuagar con agua fría para detener la cocción; reservar.

2.Preparar la salsa: En un tazón pequeño, mezclar la salsa de soja, la salsa de ostras (si se usa), el vinagre de arroz, el azúcar moreno y la maicena. Batir bien hasta que la maicena se disuelva completamente. Reservar.

3.Sazonar la carne: Secar las tiras de ternera con papel de cocina. Sazonar ligeramente con sal y pimienta negra.

4.Saltear la carne: Calentar 1 cucharada de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añadir la ternera en una sola capa (trabajar en tandas si es necesario para no sobrecargar la sartén) y saltear rápidamente durante 1-2 minutos hasta que esté dorada por fuera. Retirar la carne del wok y reservar.

5.Sofreír aromáticos y verduras: Añadir las 2 cucharadas restantes de aceite al wok. Agregar el ajo picado y el jengibre rallado, y saltear durante 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añadir la cebolla y el pimiento rojo, y saltear durante 2 minutos.

6.Añadir el resto de verduras: Incorporar los champiñones y los calabacines. Saltear vigorosamente durante 3-4 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente).

7.Combinar y glasear: Devolver la ternera reservada al wok con las verduras. Verter la salsa preparada sobre la mezcla. Remover constantemente mientras la salsa hierve y espesa, cubriendo uniformemente la carne y las verduras (aproximadamente 1 minuto).

8.Incorporar los fideos: Añadir los fideos de arroz escurridos al wok. Mezclar suavemente con pinzas o palas para integrar los fideos con la salsa, la carne y las verduras, asegurándose de que los fideos se calienten y se impregnen del sabor (1-2 minutos).

9.Servir: Retirar del fuego. Servir inmediatamente en platos hondos, espolvoreando generosamente con semillas de sésamo tostadas y cebolleta fresca picada.