Ensalada Tibia de Lentejas y Arroz con Vinagreta de Limón y Hierbas

1.Enjuague las lentejas y el arroz integral por separado. En una olla, cocine las lentejas con 2 tazas de caldo o agua hasta que estén tiernas pero firmes (aproximadamente 20-25 minutos). Escúrralas y resérvelas.

2.En una segunda olla, cocine el arroz integral con las 2 tazas restantes de caldo o agua siguiendo las instrucciones del paquete (generalmente 30-40 minutos). Una vez cocido, escúrralo si es necesario y resérvelo.

3.Mientras se cocinan las legumbres y el arroz, prepare los vegetales. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla morada, el pimiento rojo y la zanahoria.

4.Saltee los vegetales durante 5 a 7 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos pero aún conserven un poco de textura crujiente. Sazone con una pizca de sal y pimienta.

5.Para preparar la vinagreta, combine en un tazón pequeño el zumo de limón, las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la mostaza de Dijon, el ajo rallado y el orégano seco. Bata vigorosamente hasta que la vinagreta emulsione ligeramente y espese. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta.

6.En un tazón grande, combine las lentejas y el arroz aún tibios con los vegetales salteados. Vierta la vinagreta de limón sobre la mezcla.

7.Mezcle suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Incorpore el perejil fresco picado. Sirva inmediatamente mientras la ensalada aún está tibia para disfrutar de su sabor completo.