Festliches Lebkuchen-Crumble-Eis

1Milch, Sahne und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht.

2In einer separaten Schüssel Eigelb, Zucker (200 g) und Lebkuchengewürz mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse heller wird.

3Die heiße Milchmischung langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen (Temperieren), um ein Gerinnen zu verhindern.

4Die gesamte Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Basis leicht andickt und den Rücken eines Löffels überzieht (ca. 82°C). Nicht kochen lassen.

5Die fertige Eisbasis durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen. Vanilleextrakt (1 TL) einrühren. Die Basis vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und mindestens 4 Stunden (idealerweise über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen.

6Für den Crumble: Lebkuchen grob zerbröseln. Butter (50 g) in einer Pfanne schmelzen. Brauner Zucker (30 g) und Zimt hinzufügen und verrühren, bis der Zucker (200 g) geschmolzen ist.

7Die Lebkuchenbrösel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten, bis sie knusprig und karamellisiert sind. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten und vollständig abkühlen lassen.

8Die gekühlte Eisbasis gemäß den Anweisungen Ihrer Eismaschine zubereiten (ca. 20 bis 40 Minuten), bis das Eis cremig ist.

9Wenn das Eis fast fertig ist, etwa 3/4 des abgekühlten Lebkuchen-Crumble vorsichtig unterheben. Das restliche Viertel für die Garnitur aufbewahren.

10Das fertige Eis in einen gefriersicheren Behälter füllen, den restlichen Crumble obenauf streuen und mindestens 4 bis 6 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen, bevor es serviert wird.