Churros Clásicos Españoles con Chocolate Caliente

1.Para los Churros: En una cacerola mediana, combine el agua, la leche, la mantequilla y la sal. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio-alto, removiendo hasta que la mantequilla se derrita por completo.

2.Retire la cacerola del fuego inmediatamente. Agregue toda la harina de golpe y mezcle vigorosamente con una cuchara de madera hasta que se forme una masa homogénea y se separe de las paredes de la cacerola (esto es una 'pasta choux').

3.Deje reposar la masa durante 5 minutos para que se enfríe ligeramente. Mientras tanto, prepare la manga pastelera con una boquilla de estrella grande (tipo Wilton 1M o similar) y caliente el aceite vegetal en una sartén profunda o freidora a 180°C (350°F).

4.Transfiera la masa tibia a la manga pastelera. Con cuidado, presione la masa directamente sobre el aceite caliente, cortando los churros a la longitud deseada (unos 15-20 cm) con un cuchillo o tijeras, asegurándose de que no queden burbujas de aire.

5.Fría los churros por tandas, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por tanda. No sature la sartén.

6.Retire los churros del aceite con una espumadera y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7.En un plato hondo, mezcle el azúcar granulada y la canela en polvo (si la usa). Pase los churros calientes inmediatamente por esta mezcla hasta que estén bien cubiertos.

8.Para el Chocolate Caliente: Caliente la leche en una cacerola pequeña. En un tazón aparte, disuelva la maicena con una cucharada de leche fría. Agregue el azúcar y el chocolate troceado a la leche caliente y revuelva hasta que el chocolate se derrita completamente.

9.Incorpore la mezcla de maicena a la leche caliente y cocine a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que el chocolate espese ligeramente hasta alcanzar una consistencia densa y bebible (unos 3-5 minutos).

10.Sirva los churros inmediatamente, espolvoreados con más azúcar si lo desea, acompañados de la taza de chocolate caliente espeso para mojar.