Ceviche Refrescante de Pepino y Limón

1.Lave y pele los pepinos. Córtelos por la mitad a lo largo y retire las semillas con una cuchara. Corte la pulpa del pepino en cubos pequeños de aproximadamente 1 cm.

2.Coloque los cubos de pepino en un tazón de vidrio o acero inoxidable. Agregue la sal y la pimienta, y mezcle suavemente.

3.En un recipiente aparte, combine el jugo de limón fresco, la cebolla morada en juliana y el chile picado. Mezcle bien.

4.Vierta la mezcla de limón sobre los pepinos. Asegúrese de que el jugo cubra bien el pepino. Tape el tazón y refrigere.

5.Deje marinar el ceviche en el refrigerador durante al menos 30 minutos y hasta 1 hora. El ácido del limón 'cocinará' ligeramente el pepino y ablandará la cebolla.

6.Justo antes de servir, incorpore el cilantro picado y la cucharada de aceite de oliva. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

7.Sirva inmediatamente acompañado de tostadas crujientes, galletas saladas o, si lo desea, incorpore cubos de aguacate fresco en el momento de servir para añadir cremosidad.